Trys autentiški itališki receptai tiesiai iš šefo Gian Luca Demarco lūpų
Susitikti su
garsiuoju italu Gian Luca Demarco, profesionaliu šefu, svajojau ilgai. Mus, lietuvius, žavi, tas tikras itališkas
temperamentas, kuris bendraujant su Luca tiesiog veržiasi per kraštus, o ką jau
kalbėti apie maisto gaminimo žinias ir paslaptis, kurias tik spėk gaudyti,
kuomet šefas jas beria tarsi žirnius ir dar lietuviškai! Pasak Gian Luca Demarco, 2018-uosius dar galima būtų
vadinti sveiko ir namuose gaminto maisto metais. Y ir Z kartos atstovai itin
didelį dėmesį skiria maisto sudėčiai ir kokybei, todėl gaminti namie pamėgo ir
jaunimas.
Itališka virtuvė neįsivaizduojama be
prieskoninių žolelių, kurios pagardina kiekvieną patiekalą. Šiandien
populiarėja įvairūs prieskonių mišiniai, kurie pasižymi natūralia sudėtimi ir
yra iš ingredientų, kurie gerai pažįstami kiekvienam mėgstančiam gaminti.
„Ši
tendencija atsispindi ir Lietuvoje, pavyzdžiui Maggi šį sezoną pristatė
prieskonių mišinių seriją su stambesniais džiovintų daržovių, prieskoninių
žolelių gabaliukais ir žiupsneliu jūros druskos. Juose naudojami tik visiems
gerai pažįstami ingredientai, tokie kaip rozmarinai, česnakai ar paprikos. Tarp
populiariausių prieskonių šį sezoną bus ir įvairios sėklos, tokios kaip chia,
kanapės ar linų sėmenys. Būtent šie ingredientai dominuoja vasaros populiariausiųjų
sąraše“, – prieskonių tendencijas, mums, maisto blogeriams, pristatė Luca. Kartu
su Luca gaminome tris patiekalus ir autentiškais receptais leido pasidalinti
su Jumis, blogo skaitytojais.
Salotos su nduja (4
porcijos)
Nduja pasta – 1 pakuotė (Nduja – kiek kitokio tipo dešra, negu mums
įprasta sutikti lietuviškoje virtuvėje, ji yra tepamos konsistencijos)
Romain salotos – 200 g
2 avokadai
Raudonų pomidoriukų
– 200 g
Balzamiko acto
„Maggi“ Persilado
prieskonių mišinio.
Salotas nuplauname
ir išdžioviname. Avokadą pjauname pusiau, išimame kaulą ir šaukštu išskobiame
vidų, supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pomidoriukus pjauname į keturias
dalis. Viską dedame į lėkštę, apšlakstome balzamiko actu, pabarstome „Maggi“
Persilado prieskonių mišinio ir dedame nduja, suplėšytą mažais gabaliukais.
Lazanija su mėsos kukuliukais
Béchamel
padažui:
2 l pieno
200 g sviesto
200 g miltų
Muskato riešuto
Bolonezės padažui:
1 svogūno
1 saliero koto
1 morkos
1 skiltelė česnako
500 g jautienos faršo
100 ml raudono vyno
500-700 ml pomidorų tyrės
Extra virgin alyvuogių aliejaus
MAGGI Maltos mėsos prieskonių mišinio
Druskos, rozmarino pagal skonį
Lazanijos lakštams:
600 g miltų
6 kiaušiniai
300 g maltos jautienos
Gabalėlis čiabatos duonos minkštimo arba batono
2 kiaušiniai
Bet
kuriai pastos rūšiai galioja ta pati tešlos proporcija: 100g miltų ir 1 didelis
kiaušinis, žiupsnelis druskos. Jei norime pasigaminti didelį kiekį tešlos,
optimalus santykis yra 1kg miltų ir 13 kiaušinių, tačiau kočiojame tik po
nedidelį kiekį tešlos <100-150g>, o likusią paliekame įvyniotą, kad
neapdžiūtų. Žinoma, greičiau ir paprasčiau tešlą kočioti su pastos mašinėle,
tuomet ir didelį kiekį tešlos greit apdorosime.
300
g jautienos sumaišome su čiabata ir kiaušiniais, įdedame MAGGI Maltos mėsos
prieskonių. Formuojame mėsos kukulius ir kepame keptuvėje.
Gaminame béchamel padažą. Prikaistuvyje išlydome sviestą, dedame miltų ir
maišome šluotele, kol gauname „roux“
mišinį. Pilame pieną ir toliau maišome ant ugnies, kol sutirštės ir taps
vientisas. Pagardiname tarkuotu muskato riešutu. Padažo konsistencija turėtų būti
gana tiršta, kad nuo pakelto šaukšto lėtai nusileistų.
Gaminame ragu: pradedame nuo soffritto <padažo pagrindas>: į puodą įpilame extra virgin alyvuogių aliejaus, suberiame smulkintus morką,
svogūną ir nuluptą saliero kotą. Kepame ant lėtos ugnies, kol svogūnas įgauna
auksinę spalvą, tuomet dedame jautienos faršą, pasūdome ir gerai išmaišome.
Padidiname liepsną ir viską apkepiname nuolat maišant. Kai apačioje susidaro
ruda lipni masė, pilame raudoną vyną, leidžiame jam nugaruoti. Tuomet pilame
pomidorų passatą ir paliekame
troškintis apie 20min. Pagardiname rozmarinu ir česnaku, leidžiame kvapams
išsiskleisti, jei trūksta druskos, dar pasūdome.
Sumaišome abu padažus. Į skardą
pilame sluoksnį maišyto padažo, sluoksniuojame kol skarda bus pilna, paskutiniam
sluosniui dedame mėsos kukulius. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių ir kepame
40 minučių.
Semifreddo de chocolate (4 porcijos)
100 g juodojo šokolado
4 kiaušinio tryniai
90 g cukraus
20 g vandens
250 ml grietinėlės
100 g šokolado plytelė dekorui
Garų
vonelėje ištirpiname juodąjį šokoladą. Trynius ištriname su cukrumi, pilame
grietinėlės, vandens ir šokolado, viską gerai išmaišome, kad būtų vientisa
masė. Visą masę pilame į mažus indelius ir dedame į šaldiklį. Kai kremas
sustingsta, dedame į lėkštę, papuošiame šokolado drožlėmis.
Buon
Appetito!
Maisto Diletantė
Komentarai
Rašyti komentarą